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叶子的小厨

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关于我

国家二级营养师、美食达人,央视二套《回家吃饭》、北京电视台《食全食美》《快乐生活一点通》《大戏看北京》美食嘉宾。

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详解怎样做好一盘恰到好处的炝炒圆白菜  

2015-05-04 09:34:23|  分类: 家常菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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详解怎样做好一盘恰到好处的炝炒圆白菜 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
    圆白菜是一种人人都不陌生的廉价蔬菜,又名卷心菜,含有丰富的维生素C,有着提高免疫力、防衰老、抗氧化的功效,是一种天然的保健美容品;圆白菜还富含叶酸,对于怀孕初期人群和准备怀孕人群都是非常好的补充叶酸的来源;圆白菜还含有维生素U,对胃溃疡患者有帮助愈合的作用。
详解怎样做好一盘恰到好处的炝炒圆白菜 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
    圆白菜的吃法有多种,今天要来说一种简单快捷而且非常好吃的做法--炝炒圆白菜。炝炒是川菜中的一种烹调方法,主要体现在用辣椒、花椒炝锅后爆炒,要锅热、油稍微多、温度高、快速爆炒。锅要用铁锅,我家铁锅沾了酱油后这层黑黑的说什么也洗不掉了,哪位高手给支个招吧,今天为了更好说明这道菜,只好让这个看着很不干净的锅出镜了,跑题了,还是来说说这个炝炒圆白菜吧,看似非常简单,但是要炒得恰到好处,要注意的要点还挺多的,下面来一一解说......
详解怎样做好一盘恰到好处的炝炒圆白菜 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
详解怎样做好一盘恰到好处的炝炒圆白菜 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
原材料:
【主料】:圆白菜500克
【调料】:干辣椒8个、干花椒40粒、大蒜三瓣、油适量、盐适量、白醋适量

制作步骤:
准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下,然后控干水分,或者用厨房纸巾去除水分,辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑,辣椒不能留有水分,以免炝锅的时候遇水溅油。
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炝炒圆白菜的材料有讲究,圆白菜的外层老叶子不用,里面的嫩芯也不用,用中间部分,这样的原材料才能保证口感脆嫩
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圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟,这样有效去除农残,泡后再用清水冲洗一下
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洗干净的圆白菜撕成小块,要先洗后撕,这样减少营养的损失,一定要手撕,顺着纹理撕成小块,不要用刀切,用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感,也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分,只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒
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辣椒剪成小段,去掉籽
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大蒜切成薄片,大蒜最好提前15分钟切好,摆开进行氧化,让其生成大蒜素,大蒜素有着很好的消炎、降血压、血脂、防癌抗癌的功效
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坐锅烧热,炝炒的烹调方法锅一定要先烧热, 锅黑不是我的错,都是酱油惹的祸,为了更好说明这道菜,让这锅黑妆上镜了,其实它是口新锅,哪位大神支个招拯救一下,嘻嘻
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加入适量油,紧接着加入花椒,开大火,将花椒爆香,油稍微多一点,我个人一直是个低油低盐提倡者,所以放得不是很多
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花椒爆香后加入辣椒和大蒜,快速爆香,这时候油温比较高,动作要快,油温的掌握是稍微有点冒烟,不主张油温太高,太高了不利于健康,但是炝炒的菜油温不够的话,炒出的菜不脆嫩,所以油温一定要掌握好
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放入圆白菜快速翻炒
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稍微变颜色后加入适量盐和白醋,翻炒均匀出锅
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做好的成品
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小贴士:
一、这个菜是一道很快速的菜,重点在于油温的掌握,每个步骤之间都是很连贯的动作,我一边炒一边拍照,已经影响了菜品的质量;
二、每个步骤都有注意事项,细节决定品质;
三、如果追求更好的口感,可以用猪油来炒,只是猪油含饱和脂肪酸高,提倡少吃,特别是有心血管疾病的人群以及老年人群不宜多吃;
 四、可以用开水将圆白菜快速焯一下水,炒出来的圆白菜更加脆,我为了减少营养损失就没焯水,亲们根据自己的喜好来做。 




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