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叶子的小厨

爱家庭、爱生活、爱旅游、爱美食、爱创意、爱手工

 
 
 

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关于我

国家二级营养师、美食达人,央视二套《回家吃饭》、北京电视台《食全食美》《快乐生活一点通》《大戏看北京》美食嘉宾。

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【健康烘焙】油和糖都超低的蔓越莓戚风蛋糕  

2015-05-11 10:38:46|  分类: 蛋糕 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【健康烘焙】油和糖都超低的蔓越莓戚风蛋糕 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
    喜欢烘焙,却又拒绝高热量,也不喜欢甜腻,所以我一直在探索低油低糖的烘焙,这款蛋糕我把油和糖都控制到了极限,做了好几次了,都很成功,低油低糖的蛋糕,吃了还想吃,加了蔓越莓,正好掩盖了鸡蛋的腥味,我家那位对烘焙非常挑剔的主这次对于这款蛋糕也大加赞赏。由于糖量非常少,我采用的是冷冻了的鸡蛋,稳定性好些,用的中空戚风蛋糕模具,受热均匀,普通的蛋糕模具我没尝试过,不建议使用细而高的模具来烤。
    喜欢低油低糖的亲们可以来尝试这款蛋糕哟,一起来动手吧......
【健康烘焙】油和糖都超低的蔓越莓戚风蛋糕 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
原材料:
【主料】:鸡蛋三个、低筋面粉70克、牛奶50克、白砂糖35克
【配料】:玉米油15克、蔓越莓干15克、柠檬汁几滴

制作步骤:
蔓越莓干切成碎末待用
【健康烘焙】油和糖都超低的蔓越莓戚风蛋糕 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
鸡蛋蛋黄和蛋清分离,蛋黄里加入牛奶、玉米油拌匀
【健康烘焙】油和糖都超低的蔓越莓戚风蛋糕 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
筛入低筋面粉
【健康烘焙】油和糖都超低的蔓越莓戚风蛋糕 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
加入蔓越莓干,用刮刀上下翻拌均匀,不要过分搅拌,以免起筋
【健康烘焙】油和糖都超低的蔓越莓戚风蛋糕 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
蛋清里加入几滴柠檬汁,加入白砂糖
【健康烘焙】油和糖都超低的蔓越莓戚风蛋糕 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
先低速、再高速,打到湿性发泡后转中速,一鼓作气将蛋清打至硬性发泡,检查是否硬性发泡,就是提起打蛋器,能拉出直挺短小的尖角
【健康烘焙】油和糖都超低的蔓越莓戚风蛋糕 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
先用少许打发的蛋白加入到蛋黄糊里,将蛋黄糊充分稀释拌匀
【健康烘焙】油和糖都超低的蔓越莓戚风蛋糕 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
分次加入打发好的蛋白,上下翻拌均匀,千万不要转圈拌以免消泡
【健康烘焙】油和糖都超低的蔓越莓戚风蛋糕 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
倒入中空戚风蛋糕模具中,震动几下,去掉大泡
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放入预热的烤箱中下层,上下火,150度,75分钟
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出炉后立即倒扣在烤架上让其冷却,大约1个小时
【健康烘焙】油和糖都超低的蔓越莓戚风蛋糕 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
脱模了
【健康烘焙】油和糖都超低的蔓越莓戚风蛋糕 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
很松软很好吃的蛋糕
【健康烘焙】油和糖都超低的蔓越莓戚风蛋糕 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
小贴士:
一、由于糖的用量非常少,所以最好用冷冻后的鸡蛋,稳定性好些;
二、蛋白一定要打到硬性发泡,打到湿性发泡后用中速一鼓作气打好;
三、蛋白和蛋黄糊拌的时候先用一点蛋白将蛋黄糊稀释拌匀,这一步很重要,这一步充分拌匀后,后面加入打发好的蛋白拌起来就非常容易,也很快,反复拌会消泡,所以要快捷拌好,上下翻拌、切拌,不要转圈拌。

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