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叶子的小厨

爱家庭、爱生活、爱旅游、爱美食、爱创意、爱手工

 
 
 

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关于我

国家二级营养师、美食达人,央视二套《回家吃饭》、北京电视台《食全食美》《快乐生活一点通》《大戏看北京》美食嘉宾。

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羊年羊菜---三羊开泰   

2015-03-19 08:32:32|  分类: 宴客菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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羊年羊菜---三羊开泰 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨    到羊年了,祝福所有朋友们羊年吉祥,作为吃货的我想用菜品来传达我的祝福,做个创意菜,选了三种食材,代表“三阳开泰”,摆盘的时候想摆出个“羊”字来,无奈水平很有限,现实和理想总是有很大差距,拍照的时候感觉各种不美观,为了表心意,将就着看吧,嘻嘻,祝福大家羊年幸福快乐!
羊年羊菜---三羊开泰 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
    小时候过年的时候,厨房里与平常最大的不同就是要油炸各种食材,家家都满屋飘香,很有年味,很有锅气,所以我这个羊年羊菜也采用了油炸的方式,我用的是橄榄油来炸的,相比普通油更加健康,搭配上营养非常全面的西兰花爽口解油腻,而且西兰花与油炸食品一起吃能有效减少油炸食品对人们带来的危害。
羊年羊菜---三羊开泰 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
原材料:
【主料】:羊排400克、鲜虾200克、西兰花300克
【调料】:料酒适量、生姜一块、大葱一段、八角一个、桂皮一段、香叶两片、孜然适量、盐适量、黑胡椒粉适量、熟芝麻适量、香油少许、淀粉适量、橄榄油适量

制作步骤
准备好原材料
羊年羊菜---三羊开泰 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
羊排切成块
羊年羊菜---三羊开泰 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
大葱切成段,生姜切成片
羊年羊菜---三羊开泰 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
锅里加入适量水,加入八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、适量料酒,放入羊排,大火煮开后再煮十几分钟
羊年羊菜---三羊开泰 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
虾清洗干净,剪去虾的长须和虾脚,用刀从背部切开一条口,挑去虾线
羊年羊菜---三羊开泰 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
虾里加入适量盐、料酒、黑胡椒粉,腌制十来分钟
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羊排煮后捞出控去多余水分,加入适量盐、黑胡椒粉,抓匀
羊年羊菜---三羊开泰 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨

放入适量淀粉,让羊排均匀裹上薄薄一层淀粉
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虾里也加入适量淀粉,让虾均匀裹上
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用黄瓜和胡萝卜摆好盘,由于胡萝卜花和虾的颜色太接近了,最后成品图将胡萝卜花去掉了
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锅里倒入适量橄榄油,烧到7成热,下入羊排炸至发黄出锅
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放入虾炸至虾酥脆出锅
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另起锅水烧开,加入适量盐和少许香油,放入西兰花烫熟后捞出
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锅里留少许底油烧热,加入炸好的羊排,放入孜然炒香,加入熟芝麻翻炒均匀
羊年羊菜---三羊开泰 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
将羊排、虾、西兰花摆盘即可
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小贴士:
一、炸羊排和虾的时候,火要掌握在六七成热,火太大容易糊,火太小容易吸入更多的油分,而且不容易炸酥脆;
二、西兰花烫变色即可,不要烫久了,烫久了损失营养,而且口感不好。






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