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叶子的小厨

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关于我

国家二级营养师、美食达人,央视二套《回家吃饭》、北京电视台《食全食美》《快乐生活一点通》《大戏看北京》美食嘉宾。

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麦穗面包  

2015-03-05 14:42:12|  分类: 面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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麦穗面包 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨

    面包是我家非常喜欢的糕点,我经常做不放黄油又减少糖量的面包,这样美味又健康,表面微微有点脆,里面是软软绵绵的口感,这种既不属于软面包也不属于硬质面包的面包,却是我家的最爱。
麦穗面包 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
    做个麦穗的造型,非常可爱哟,我是先剪好麦穗形状后发酵的,感觉如果发酵后再剪的话有点破坏发酵的效果,可是先剪好造型再发酵的经过发酵形状就没有那么形象了,剪的时候,麦穗状尽量长点尖点,发酵过后好看些,而且烤盘里面不要太挤了,像我四个面包一起烤了,我的烤箱是43升的,发酵的时候很挤,造型就变形了。长话短说,来看看做法吧......
麦穗面包 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
麦穗面包 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
原材料
【主料】:高筋面粉300克、牛奶150克、全蛋液43克、白糖40克
【配料】:酵母4克、盐3克、表面干面粉5克


制作步骤:
将牛奶、全蛋液、白糖、盐、高筋面粉、酵母,按照顺序放入面包机桶里
麦穗面包 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
揉到能拉出薄膜
麦穗面包 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
发酵到原来的2.5倍大小
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取出再揉揉,充分排气
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分成四个剂子,分别擀成长舍状
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卷起,搓成长条
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烤盘上铺好油纸,将面包原胚放入,表面筛上适量干面粉
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用剪刀斜着剪出麦穗的形状,如图
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剪好后全部整理好
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再次发酵至原来的两倍到2.5倍大小
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放入预热的烤箱中层,上下火,180度,15分钟
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出炉了
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小贴士:
一、面粉的吸水性有差别,揉一段时间后要检查一下干湿度;
二、表面筛的面粉对筋度没有要求,高筋、低筋、中筋都可以;
三、麦穗尽量剪得又长又尖,发酵后才好看,也可以发酵好了再剪;
四、烤的时间根据自家烤箱特性来定。



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