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叶子的小厨

爱家庭、爱生活、爱旅游、爱美食、爱创意、爱手工

 
 
 

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关于我

国家二级营养师、美食达人,央视二套《回家吃饭》、北京电视台《食全食美》《快乐生活一点通》《大戏看北京》美食嘉宾。

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#解密舌尖#乐山嫩豆花   

2014-07-23 13:42:56|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【舌尖上的美味】乐山嫩豆花 - 叶子 - 叶子的小厨
 

        自从看了《舌尖上的中国2》后,那个乐山嫩豆花就馋得我直流口水,爱美食的人中毒之深不能自拔,哈哈。另一个原因,就是这个属于家乡的美食让我对家乡更加思念,更怀念小时候母亲给我们做的那一锅豆花,那时一家人围着锅,美美地享受豆花的场景历历在目......


【舌尖上的美味】乐山嫩豆花 - 叶子 - 叶子的小厨
 


         曾经用白醋和内酯做过豆腐,还没有用卤水做过豆腐,可这乐山嫩豆花据说是用卤水点的,所以,到处找卤水的购买地,功夫不负有心人,终于买到盐卤,拿到手,立马做起豆花来,正美滋滋地享受着美味的时候,电话响起,孩子舞蹈老师打来电话,问怎么没去跳舞,我滴天,这豆花的魅力让我把跳舞这事忘得一干二净。


【舌尖上的美味】乐山嫩豆花 - 叶子 - 叶子的小厨
 

        转入正题,下面就来细说这个乐山嫩豆花吧,做起来稍微繁琐,不过,爱美食的人是不怕麻烦滴,来动手吧......




原材料:

【主料】:干黄豆150克、水800克

【配料】:盐卤2克、花生50克、自制麻辣红油适量、香菜一颗、葱姜蒜末适量、鸡汤适量、榨菜末适量


制作步骤:


将120克黄豆泡发10个小时左右

【舌尖上的美味】乐山嫩豆花 - 叶子 - 叶子的小厨
 


泡发的黄豆清洗干净,加上水,倒入豆浆机桶里接上电源,制作好豆浆

【舌尖上的美味】乐山嫩豆花 - 叶子 - 叶子的小厨
 


过滤出豆渣,得到800克豆浆

【舌尖上的美味】乐山嫩豆花 - 叶子 - 叶子的小厨
 


将盐卤与凉水按照1:4的比例调好

【舌尖上的美味】乐山嫩豆花 - 叶子 - 叶子的小厨
 


待豆浆温度降到80几度的时候,一边搅拌一边倒入盐卤水,然后静置十几分钟

【舌尖上的美味】乐山嫩豆花 - 叶子 - 叶子的小厨
 


这个时候来做豆花的调料,将花生炸熟

【舌尖上的美味】乐山嫩豆花 - 叶子 - 叶子的小厨
 


将30克黄豆炒熟

【舌尖上的美味】乐山嫩豆花 - 叶子 - 叶子的小厨
 


香菜切细

【舌尖上的美味】乐山嫩豆花 - 叶子 - 叶子的小厨
 


花生凉后去皮,将花生和黄豆用自封袋装上,用擀面杖稍微擀碎

【舌尖上的美味】乐山嫩豆花 - 叶子 - 叶子的小厨
 


豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布,上面用重物压几分钟

【舌尖上的美味】乐山嫩豆花 - 叶子 - 叶子的小厨
 


将鸡汤烧开,加入豆花再次烧开关火

【舌尖上的美味】乐山嫩豆花 - 叶子 - 叶子的小厨
 


装入碗里,加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末

【舌尖上的美味】乐山嫩豆花 - 叶子 - 叶子的小厨
 



美味的乐山嫩豆花做好了

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小贴士:

一、自制麻辣红油的制作请点击这里

二、一定要掌握盐卤的比例,千万不要太多了,我做的比例是:盐卤和豆浆的比例为1:400;

三、豆花要嫩,千万不要压久了,久了就成豆腐了;

四、煮豆花最好用豆浆煮,我没有豆浆了,正好家里有鸡汤就用上了,也可以用别的汤;

五、煮的时候煮开就可以了,不要久了,久了会煮老。


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