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叶子的小厨

爱家庭、爱生活、爱旅游、爱美食、爱创意、爱手工

 
 
 

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关于我

国家二级营养师、美食达人,央视二套《回家吃饭》、北京电视台《食全食美》《快乐生活一点通》《大戏看北京》美食嘉宾。

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#解密舌尖#剁椒鱼头   

2014-07-16 09:32:11|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 解密舌尖剁椒鱼头 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨

 

        有着鸿运当头美称的剁椒鱼头是无数人的最爱。不仅仅是那红红辣辣的外观吸引人,而且味道的的确确美味无比,剁椒的香辣、鱼头的鲜美,让饭遭了殃......

解密舌尖剁椒鱼头 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
 

          剁椒鱼头是一道出名的湘菜,做起来其实不麻烦,主要还是取决于原材料的选择,鱼头最好选用胖头鱼,我没买到胖头鱼,这次用了草鱼,选用味道鲜美的剁椒,我家是自己做了一坛子剁椒,吃起来很方便。做的时候要加入一半新鲜的辣椒,不然会比较咸,一半剁椒一瓣新鲜的辣椒,吃起来口感也更有层次感。闲话不多说了,下面来看看具体做法吧。

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原材料:

【主料】:鱼头一个

【配料】:生姜一块、大蒜瓣两瓣、蚝油适量、料酒适量、葱适量、油适量、剁椒适量、新鲜红辣椒适量、豆豉适量



制作步骤:


鱼头清洗干净

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从背部刨开

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鱼肉部分切几刀,靠近鱼眼处比较厚的地方剁一刀,这样方便入味

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葱姜蒜切成末,另外取一部分姜切成片,一部分葱切成小段

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姜片和葱放入碗里,加入适量料酒,将葱姜挤压出汁,然后倒在鱼头上腌制十几分钟

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新鲜辣椒切成小颗粒状

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锅里放入适量油,炒香豆豉

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加入剁椒和新鲜的辣椒颗粒翻炒

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加入葱姜蒜末、蚝油,翻炒

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将鱼头下面用东西架起来,蒸的时候便于透气

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做好的剁椒混合材料倒在鱼头上

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放入开了的锅里蒸12分钟左右

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撒上葱花,出锅了

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小贴士:

一、用加了葱姜汁的料酒腌制十几分钟就没有一点腥味;

二、一定要将厚的地方剁开,这样易于入味也易于熟。

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