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叶子的小厨

爱家庭、爱生活、爱旅游、爱美食、爱创意、爱手工

 
 
 

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关于我

国家二级营养师、美食达人,央视二套《回家吃饭》、北京电视台《食全食美》《快乐生活一点通》《大戏看北京》美食嘉宾。

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详解舌尖2之洋芋擦擦   

2014-06-04 16:06:14|  分类: 家常菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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详解舌尖2之洋芋擦擦 - 叶子 - 叶子的小厨
 

        看到舌尖2中的洋芋擦擦,就想到自己小时候,妈妈偶尔也做这个给我们吃,那是不一般的美味,真是太好吃了,我们老家叫土豆也叫洋芋,管刨土豆丝的器具叫“擦子”,小时候每天都要擦土豆丝做各种美食,有时直接当主食。

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         洋芋擦擦的做法各有不同,我今天要分享的是小时候在家吃的,自认为是舌尖2中洋芋擦擦的最正宗的翻版。做出来的味道实在是太香了,比起小时候的那种无比怀念的味道有过之而无不及,下面来详解具体做法吧......



原材料:

【主料】:土豆500克

【配料】:淀粉50克、面粉50克

【调料】:盐适量、黑胡椒粉适量、小葱两颗、生姜一块、大蒜瓣三瓣,菜籽油适量、香油少许



制作步骤:


准备好原材料

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将土豆擦成丝

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小葱切碎

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生姜、大蒜瓣切成片

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土豆丝里加入适量盐、香油,拌匀

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加入淀粉和面粉,拌匀

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加入黑胡椒粉、小葱拌匀

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锅里放入适量菜籽油,等不冒泡的时候放入生姜、大蒜瓣炸香

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去除生姜、大蒜瓣,放入拌匀的土豆丝

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等完全定型后,翻一面中火煎

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一边煎一边用锅铲按压,煎至两面金黄出锅

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小贴士:

一、用菜籽油比普通的油更香,色泽更见金黄;

二、菜籽油要烧到没有泡沫的时候才能进行下一步操作;

三、土豆刨丝后不用洗,以免营养损失;

四、用淀粉比面粉的口感要好,为了更好地成型,所以用了一半淀粉一边面粉。

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