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叶子的小厨

爱家庭、爱生活、爱旅游、爱美食、爱创意、爱手工

 
 
 

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关于我

国家二级营养师、美食达人,央视二套《回家吃饭》、北京电视台《食全食美》《快乐生活一点通》《大戏看北京》美食嘉宾。

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兔子面包  

2014-11-04 10:43:12|  分类: 烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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兔子面包 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨

        上次用中种法做的面包太招人喜爱了,转眼就被吃光了,所以今天做的时候我用量翻了倍,发酵后面包机桶都装不下了,鼓得高高的。本想做成可爱的兔子面包,做的时候耳朵长长的,感觉很像呀,发酵后兔子就长胖了,耳朵又短又粗,小动物变成三不像了,就姑且叫做兔子吧,嘻嘻......

    兔子面包 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
兔子面包 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
原材料:

【酵头材料】:高筋面粉140克、低筋面粉80克、牛奶160克、白砂糖16克、酵母4克

【主面团材料】:高筋面粉160克、低筋面粉60克、奶粉16克、白砂糖64克、玉米油36克、全蛋液92克、盐4克

【表面材料】:全蛋液15克、巧克力酱15克

 

制作步骤:

将酵头材料先液体后固体的顺序放入面包机桶里

兔子面包 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
用面包机揉面档位揉两三分钟混合均匀

兔子面包 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
发酵至很多蜂窝状

兔子面包 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
加入主面团材料兔子面包 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
用面包机揉面档位揉40分钟左右,我的面包机一次性最多调30分钟,完成后要重新调时间兔子面包 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
直到揉到扩展阶段

兔子面包 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
发酵至原来的2.5倍大小

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取出排气

兔子面包 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
分成大小合适的小剂子

兔子面包 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
将面团搓圆,另外取两个小面团搓成长条

兔子面包 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
做成兔子的形状

兔子面包 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
放在铺了油纸的烤盘上,表面刷上一层全蛋液

兔子面包 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
发酵至原来的2.5倍大小

兔子面包 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
放入预热的烤箱,180度,上下火,烤15分钟

兔子面包 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
出炉了,用巧克力酱画上兔子的五官

兔子面包 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
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小贴士:

一、发酵一定要掌握好,要发酵完全,但不要发酵过度,二次发酵的时候发到原来的2倍多一点就可以烤了,烤的时候还会膨胀一点;

二、兔子的耳朵一定要做得长一点,不然发酵后就变得很短了;

三、直接用巧克力酱画五官不容易干,我在巧克力酱里面加入了适量可可粉,调得干一些,这样干得快。

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