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叶子的小厨

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关于我

国家二级营养师、美食达人,央视二套《回家吃饭》、北京电视台《食全食美》《快乐生活一点通》《大戏看北京》美食嘉宾。

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秘制东坡肘子  

2013-08-27 22:30:50|  分类: 宴客菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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秘制东坡肘子 - 叶子 - 叶子的小厨
 

    东坡肘子是一道历史悠久的菜,当年苏东坡亲手制作,并大力推广,于是,东坡肘子也就得以传世。这道菜肥而不腻,色、香、味、形俱佳,香气四溢,属于川菜系列的名菜。

    肘子做出来特别香,就是平常见肥肉就摇头的朋友们也经不住诱惑,一点不腻的肘子再蘸点调味汁吃,真是满口香。这道菜主要比较费时间,做法并不难,即使是新手,也一看就会哟。

秘制东坡肘子 - 叶子 - 叶子的小厨

原材料:

【主料】:肘子1000克

【调料】:生姜一块、大蒜瓣五瓣、生抽三小勺、花雕酒一小勺、香醋一小勺、老抽一小勺、香油少许、豆瓣酱适量、葱姜蒜末少许、甜面酱少许、香叶两片、八角一个、桂皮一段、大葱适量、料酒适量


肘子洗净,毛拔干净

秘制东坡肘子 - 叶子 - 叶子的小厨


将肘子转圈切几刀

秘制东坡肘子 - 叶子 - 叶子的小厨

生姜和大蒜瓣稍微拍碎、大葱切成小段

秘制东坡肘子 - 叶子 - 叶子的小厨


将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮,加入适量料酒,中途去除汤中的浮末。

秘制东坡肘子 - 叶子 - 叶子的小厨


煮到用筷子能插得动肉皮时捞出

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用凉水冲洗干净,过了凉水的肉皮口感更好。

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三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁。

秘制东坡肘子 - 叶子 - 叶子的小厨


将汁均与涂抹在肘子上,然后将剩下的淋上去。

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放入高压锅里,水开后再蒸一个半小时。

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出锅了,装盘,撒上小葱花,香气飘满屋。

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小贴士:

一:豆瓣酱、生抽、老抽都有盐,所以做这道菜时不放盐;

二:汤汁稍微多一点,吃的时候蘸着汤汁吃味道更好;

三:过了凉水的肉,口感比较脆,软而不烂。

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